… so muss Essen sein!“ Unter dieser Prämisse nahm Manuel Poschadel, Leiter des Trainer*innen-Teams von Kantine Zukunft, die Verpflegung in der Kita Bewegungsreich unter die Lupe, um den Kindern ein noch vielfältigeres und gesünderes Essen zu bieten.
Im April 2025 begann er mit einer gnadenlosen Analyse der Speisepläne und Einkaufslisten der im Prenzlauer Berger Mühlenkiez gelegenen Kita: Woher stammen die Erzeugnisse? Wie hoch ist der Bio-Anteil? Wie viele unverarbeitete Rohprodukte befinden sich in den Speisen? Wie oft essen die Kinder vegetarisch?
Denn wer das Projekt mit Auszeichnung abschließen will, muss ambitionierte Kriterien erfüllen: mindestens 60 Prozent Bio-Anteil, mindestens 60 Prozent unverarbeitete Rohprodukte, maximal 10 Prozent hochverarbeitete Fertigprodukte sowie jeweils mindestens 60 Prozent pflanzliche Produkte und vegetarische Gerichte – und das alles innerhalb des vorgegebenen Budgets.
„Es war ein wildes Jahr!“
Neugierig und motiviert stürzte sich das Küchenteam mit Bianca, Öner, Anja und Thomas unter der Leitung von Lars Beuster in dieses kulinarische Abenteuer. Die Kolleg*innen besuchten Kurse der Kantinenwerkstatt und stellten mit Unterstützung der Kantine Zukunft Schritt für Schritt den Einkauf, die Speisepläne, Rezepturen und Zubereitung um. Dabei wagten sie so manches Experiment und stellten unter anderem aus 18 Kilo Weißkohl ihr eigenes fermentiertes Sauerkraut her. Auf einem Teamtag setzten sich die pädagogischen Fachkräfte auch mit ihrer eigenen Ernährungsbiografie auseinander. Die Eltern wurden mit Infos und Probierhappen mit ins Boot geholt und konnten die Entwicklung über den Instagram-Kanal der Kita mitverfolgen.
Heute wird in der Kita Bewegungsreich noch frischer, biologischer, saisonaler und regionaler gekocht. „Es war ein wildes Jahr, aber es hat Spaß gemacht, diesen Weg zu gehen“, sagt Lars, der nun schon die zweite Kita bei der Umstellung begleitet hat.
„Ihr seid eine Referenzküche!“
Beim Abschlusstermin am 21. Januar wurde es noch einmal spannend: Hat das Küchenteam alle Vorgaben der Kantine Zukunft erfüllt? Die Antwort folgte mit der feierlichen Übergabe der Urkunde. Das ‚Bewegungsreich‘ ist eine Referenzküche unserer Arbeit mit Kindergärten in Berlin und deutschlandweit“, sagte Manuel und lobte die beeindruckenden Ergebnisse. Der Bio-Anteil liegt in der Kita nun bei nicht zu übertreffenden 100 Prozent; 80 Prozent der Zutaten sind unverarbeitete Lebensmittel und 91 Prozent der Gerichte sind vegetarisch.
Wir gratulieren Lars und seinem Team zu diesem großartigen und zugleich schmackhaften Erfolg und danken den pädagogischen Fachkräften und der Leitung der Kita Bewegungsreich für die Rückendeckung! Insgesamt haben nun schon drei Pfefferwerk-Kitas diesen Weg eingeschlagen; weitere werden folgen.
Kaj Bergmann | Unternehmenskommunikation
Foto: (c) Kantine Zukunft
